RECETAS DE FLORES COMESTIBLES DE MÉXICO Y EL MUNDO
Las flores son bellas, fragantes y coloridas. Y es precisamente esos atributos los que hicieron que en muchas culturas y lugares del mundo probarlas fue y sigue siendo una gran aventura. Pero la cocina es muy compleja, requiere de atención al sabor, al olor y a la textura en cada platillo. Dicen que el cocinar surgió con la invención del fuego cuando los neandertales y los humanos salían de las cuevas y buscaban establecerse, pero aquí hablaremos de dos flores: las que se comen crudas y las que se comen cocidas. Levi-Strauss, antropólogo francés, escribió un texto sobre el tema en el que relata los mitos y leyendas en torno a interpretar los modos en que el ser humano cocina y come los alimentos (crudos o cocidos, básicamente) y a elaborar a partir de esos modos de cocinar, de comer y reflejar en estos procesos, creencias, relatos y mitos tradicionales en las que las culturas hacen figuras retóricas en torno a los alimentos que son los que nos identifican y nos definen como sociedades y como individuos, En México uno de los platillos que aún se sirven en la mesa de las cocinas de el estado de Morelos son las:
TORTITAS DE COLORIN
Este es un platillo tradicional de muchas regiones de México. En el mercado de Tepoztlán, en el estado de Morelos platiqué con la señora de uno de los puestos y me explico cómo lo prepara:
Ingredientes:
Flor de colorín o zompantle 3 tazas
Cebolla fileteada blanca ¼ pza
Aceite
Huevo 3 piezas
Sal
Chile serrano 1 pieza
Harina.
Preparación:
Lavar y remojar la flor de colorín durante unos minutos agregándole sal. Aparte, en una sartén a fuego medio agregar aceite y agregar cebolla fileteada hasta que transparente . Sacar las flores de zompantle del agua y mezclar con los tres huevos. Agregar la cebolla fileteada frita, cortar en rodajas chile serrano y agregarlo a la mezcla. Agregue sal al gusto. Con la mezcla de Ingredientes: formar unas tortitas, agregue harina y freírlas en una sartén con aceite muy caliente.
TACOS DE FLOR DE JAMAICA
Ingredientes:
2 tazas flor de jamaica
1/4 taza cebolla blanca picada
12 tortillas de maíz para tacos
aguacate al gusto
chile de árbol molido al gusto
sal al gusto
Preparación:
Ponemos a hervir las flores de Jamaica en agua, aparte picamos finamente la cebolla. Cuando las flores estén suaves por la cocción retirarlas del fuego y agregue sal mezcando con la mano hasta que este bien integrada. Agregar cuidadosamente la cebolla blanca para evitar que se manche y se mezclen los colores.
Sírvase en tortilla el guiso, servir con aguacate.
Fragmento del libro Flores comestibles de México y el mundo de Mirsa Aguirre
